Tajny składnik długowiecznych Japończyków. Od dziecka to jedzą

Oceany w Japonii i wokół niej zawierają około 1500 rodzajów wodorostów, które od dawna są podstawą kuchni japońskiej. W zależności od regionu i klimatu można znaleźć wiele różnych smaków i tekstur tego wartościowego składnika codziennego menu Japończyków.

Pochodząca z tego kraju dietetyczka Michiko Tomioka zdradza, że wodorosty są dla niej jedną z najbardziej nostalgicznych potraw - od małego jadła je codziennie.

"Moja zmarła mama była ich wielką fanką. Mówiła, że oprócz tego, że są smacznym i wszechstronnym składnikiem wielu potraw, ​​wodorosty pomagają jej zachować zdrowe i mocne włosy. Mój dziadek zawsze miał pod ręką jakieś ciągnące się cukierki kombu i dawał mi je jako smakołyk, kiedy się z nim widziałam " - wspominała.

Najbardziej żywiołowi i silni starsi ludzie w jej życiu, ciotka, która w styczniu skończy 100 lat i teściowie, którzy mają 95 i 88 lat, są fanami codziennej miski zupy miso z wodorostami wakame.

"Moja pierwsza nauczycielka gotowania nadal uczy w wieku 86 lat. Większość jej przepisów zawiera jakiś rodzaj wodorostów. Zawsze będę mieć w spiżarni co najmniej sześć moich priorytetowych wodorostów: kombu, wakame, nori, hijiki, kanten i aonori. Dodatkowy plus, jeśli uda mi się zdobyć trochę czerwonych wodorostów tosaka" - zdradziła dietetyczka.

Ekspertka wspomina, że kiedy po raz pierwszy przeprowadziła się do Stanów Zjednoczonych w 1994 roku, wodorosty, podobnie jak tofu i matcha, były trudno dostępne. "Nasz bagaż był wypełniony suszonym kombu lub wakame, kiedykolwiek wracaliśmy z wizyty w Japonii. Teraz mogę znaleźć wszystko, czego potrzebuję, w lokalnym azjatyckim markecie lub nawet w supermarketach ze zdrową żywnością" - powiedziała.

Wodorosty są wygodne i łatwe do dodania do wielu codziennych dań. Większość z nich nadaje się do długotrwałego przechowywania, często wymagają niewielkiego lub żadnego przygotowania. "Sprawiają, że ​​czuję się zdrowsza i przenoszą mnie do oceanicznej przystani. Dlatego uwielbiam jeść je codziennie" - przyznała.

"Muszę je tylko namoczyć przez około 10 minut, wytrzeć ręcznikiem papierowym, owinąć (na przykład w przypadku ręcznie zwijanego sushi) lub posypać płatkami. Mają pyszny smak umami i wzmacniają inne składniki bez konieczności dodawania dodatkowej soli, słodzika lub tłuszczu" - podpowiedziała ekspertka.

Wodorosty są bogate w składniki odżywcze. Chociaż różnią się w zależności od rodzaju, stwierdzono, że roślina ta zawiera dużo rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika, który może pomóc w trawieniu, kontrolowaniu wagi i ogólnym zdrowiu jelit.

Zawierają żelazo, jod, potas, wapń, magnez i polifenole — naturalnie występujące w roślinach związki, które mogą pomóc w walce ze stanami zapalnymi i chorobami oraz kontrolować poziom cukru we krwi.

Są źródłem wszystkich dziewięciu aminokwasów i kwasów tłuszczowych omega-3. Te ostatnie w szczególności pomagają w poprawie zdrowia serca i wzroście komórek. Wodorosty są ważnym źródłem białka roślinnego.

Wodorosty są przyjazne dla środowiska. Wymagają mało lub w ogóle ziemi, paliwa lub pestycydów, naturalnie występują w oceanach i mogą pomóc w redukcji emisji dwutlenku węgla.

Świetnie nadają się do przygotowywania wegańskich i koszernych dań dla rodziny i przyjaciół. "Gdybym na przykład chciała zastąpić żelatynę w kuchni, użyłabym wodorostów kanten" - powiedziała Michiko Tomioka.

"Używam ich niemal do wszystkiego. Przygotowuję swoją popisową zdrową zupę miso z bulionem dashi, suszonymi grzybami shiitake, tofu, sezonowymi warzywami, kombu i wodorostami wakame. Hijiki i wodorosty arame to główne składniki mojej ohitashi (sałatki warzywnej gotowanej na parze). Kiedy gotuję suchy makaron, zawsze dodaję wakame lub hijiki na końcu" - zdradziła dietetyczka.

Jej typowe śniadanie to ryż wieloziarnisty zawinięty w wodorosty, natto (fermentowana soja), nukazuke (marynowane warzywa) z płatkami wodorostów nori.

**Masz newsa, zdjęcie lub filmik?** Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl